Снять цедру с лимона и выдавить сок, листочки мяты промыть и мелко нарезать. Яйца взбить миксером с щепоткой соли и сахаром. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло, растительное масло и  кефир. Все хорошо взбить. Добавить просеянную муку и разрыхлитель. Перемешать тесто ложкой. Добавить 3 ст.л. лимонного сока и пол стакана мяты. Все хорошо перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Выпекать при 180* в течение 40-50 минут (до сухой шпажки). Украсить по желанию.