Тесто замешивается на сливках, от того пирожки получаются мягкими и нежными. Форму пирожки тоже отлично держат, ну, а начинка из зелёного лука и отварных яиц говорит сама за себя!

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

выход 15 штук

 

тесто:

 

200 мл. сливок 10%
2 ст.л. растительного масла
2 яйца
2 ч.л. сухих дрожжей
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
450 – 480 гр. муки

начинка:

 

200 гр. (5 пучков) зелёного лука
6 отварных яиц
50 гр. сливочного масла
соль
черный молотый перец– по вкусу.

1 яйцо сырое (для смазывания)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто:

В большую чашку просеять 450 гр. муки, всыпать сухие дрожжи и перемешать.

Сливки слегка подогреть, добавить яйца комнатной температуры, растительное масло, соль, сахар и взбить венчиком до однородности.

Жидкую смесь влить в муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и липким. Если тесто сильно липкое, то добавьте оставшиеся 30 гр., но не больше, поскольку испечённые пирожки не будут «пушистыми».

Тесто с чашкой накрыть (я обычно затягиваю пищевой плёнкой) и поставить в тёплое место для подъёма в два раза (этот процесс займёт 1,5-2 часа).

Поднявшееся тесто обмять и оставить в тёплом месте на ещё один подъём (1-1,5 часа).

Начинка:

Яйца овтарить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками.

Зелёный лук очистить, промыть и нарезать.

 

В сотейнике разогреть сливочное масло, всыпать нарезанный зелёный лук, и на небольшом огне притомить лук до мягкости, минуты 3-5. Дать луку остыть.

 

В сотейник с остывшим луком добавить нарезанные яйца, посолить, поперчить по вкусу и перемешать.

Сборка:

Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Руки тоже смазать маслом, чтобы не прилипало тесто.

Тесто уже обминать не нужно. Разделать тесто на 15 одинаковых кусочков, скатать в шарики и накрыть сверху плёнкой или салфеткой.

Каждый кусочек пальцами размять в круг (если удобно катать скалкой, то можно и ей), в середину положить 1 ст.л. начинки, хорошенько защепить края, придав продолговато-овальную форму и выложить швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой.

Сформированные пирожки накрыть полотенцем и оставить на 20-25 минут для подъёма.

Пирожки смазать взбитым яйцом и выпекать в заранее разогретой до 200*С в течение 20 минут.