Эти пироги одни из самых любимых в нашей семье. Тесто очень вкусное, мягкое и нежное, ну, а начинка говорит сама за себя. Пеку я такие пироги преимущественно весенней порой, а посему и использую молодую капусту. Грибы можно использовать любые, главное чтобы они были свежими. Пробуйте и наслаждайтесь!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

выход 20-25 пирожков

тесто:

1,5 стакана молока

1 ст.л. сухих дрожжей

2 яйца + 1 яйцо для смазывания

50 гр. сливочного масла

50 гр. маргарина

0,5-1 ч.л. соли (или по вкусу)

1 ч.л. сахара

3 ст.л. сметаны (25%)

2-3 ст.л. растительного масла

600-700 гр. муки

начинка:

1 средний вилок молодой капусты

500 гр. свежих грибов (у меня вешенки)

1 небольшая головка репчатого лука

соль и чёрный молотый перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто:

Приготовить опару:

Молоко слегка подогреть, добавить сахар и дрожжи, размешать и всыпать полстакана муки. Хорошо перемешать и дать дрожжам разойтись в течение 15-20 минут. Масса должна подняться шапочкой.

Масло и маргарин растопить и остудить.

В чашку разбить 2 яйца, добавить соль и взбить венчиком. Влить остывшее масло и маргарин, добавить сметану и перемешать. Влить подошедшую опару и всё хорошо перемешать.

Всыпать просеянную муку (добавлять нужно постепенно) и замесить гладкое и однородное тесто. В процессе замеса постепенно добавлять растительное масло. Накрыть чашку с тестом и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа для расстойки. Как только тесто увеличится вдвое, его нужно будет хорошо обмять и снова поставить на некоторое время, для того чтобы оно ещё раз поднялось.

Пока поднимается тесто приготовить начинку:

Грибы вымыть и обсушить, мелко нарезать. На сковороду налить небольшое количество масла, разогреть и обжарить грибы в течение 10-15 минут до слегка золотистого цвета.

В сотейник налить небольшое количество растительного масла, разогреть и обжарить мелконарезанный лук. Жарить до мягкости.

Капусту вымыть и тонко нашинковать. Добавить к обжаренному луку и тушить до готовности (в среднем минут 15-20). Посолить и поперчить, добавить обжаренные грибы и хорошо перемешать. Начинку остудить.

Противень застелить пекарской бумагой.

Подошедшее тесто обмять, разделить на равные порции и скатать шарики. Каждый шарик раскатать (при необходимости посыпать рабочую поверхность мукой), выложить столовую ложку начинки, разравнять не доходя до краёв и хорошо защипнуть края, сформировав треугольники (можно сделать пирожки овальной формы) и немного прижать швы. Выложить пирожки швами вниз, оставляя некоторое пространство друг от друга. Дать пирожкам подняться.

Оставшееся яйцо взболтать вилкой и смазать верх пирожков. Выпекать в предварительно разогретой до 180*С духовке в течение 20-30 минут. Пирожки должны увеличиться в объёме и стать румяными. Вынуть готовые пирожки из духовки и переложить на решётку для полного остывания.

Из оставшегося теста, как в моём случае, можно испечь очень вкусную и красивую лепёшку. Для этого нужно обмять оставшееся тесто, скатать шар, затем тесто приплюснуть, придав форму лепёшки. Выложить в смазанную маслом круглую форму и при помощи вилки сделать дурочки по всей поверхности. Дать лепёшке подняться, затем смазать яйцом и испечь до готовности.