Существует многое множество вариаций этого торта. Мне нравится этот вариант, из быстрого слоёного теста на сметане. Его ещё называют «Советский Наполеон». Крем классический: масло со сгущённым молоком, но с добавлением взбитых сливок, тем самым делая крем более нежным.

ИНГРЕДИЕТНЫ:

коржи:

стакан объёмом 250 мл. (в одном стакане примерно 150 гр.муки)

3 ст.муки

200 гр. очень холодного масла

1/4 ч.л. соли

1 яйцо

200 гр. сметаны 15%

крем:

200 гр. сливочного масла комнатной температуры

1 банка сгущённого молока (380 гр.)

200 мл. сливок (жирность 30-35%)

1 ч.л. ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто:

Советую сразу всю муку не использовать, а взять сначала 2,5 стакана, а затем в процессе замеса ориентироваться по консистенции, если тесто будет слишком липкое добавлять понемногу, либо подсыпать в процессе раскатки.

Муку просеять в чашку, натереть холодное сливочное масло на тёрке, периодически окуная масло в муку. Сделать из массы крошку.

В получившуюся крошку добавить соль, перемешать. Сметану смешать до однородности с яйцом, добавить в смесь и хорошо перемешать до однородности, но слишком долго не месите, дабы масло не начало таять.

Разделить тесто на 10 частей, скатать в шарики, выложить на плоскую тарелку, накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Взять один шарик из холодильника и раскатать в тонкий круг, наколоть вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Советую раскатывать сразу прямо на пекарской бумаге, либо как я, на тефлоновом коврике. Выложить на перевёрнутый противень (так легче и выкладывать и снимать коржи) и выпекать в заранее разогретой до 200*С духовке в течение 6-8 минут до золотистого цвета. Я выпекала каждый корж 8 минут. Вынуть готовый корж из духовки и сразу обрезать края при помощи подходящей по диаметру тарелки (обычно диаметр 20 см.). Обрезки складывать отдельно, затем сделать из них крошку. Сложить все коржи друг на друга.

Крем:

Хорошо охлаждённые сливки взбить с ванильным сахаром при помощи миксера до пышности. Должны образоваться мягкие пики. Важно не перевзбить сливки, чтобы не расслоились!

Сливочное масло взбить миксером до побеления и пышности, добавить постепенно сгущённое молоко (лучше если оно было тоже комнатной температуры) и взбить до однородности. Добавить в массу взбитые сливки и перемешать до однородности и слегка взбить миксером, либо лопаткой.

Крем можно убрать в холодильник, накрыв плёнкой в контакт, либо использовать сразу.

Сборка торта:

(Мне удобно распределять крем сразу на коржи, разложив их на столе, оставив немного для обмазки. Затем складывать коржи друг на друга, распределяя крем. Также при сборке пользуюсь разъёмным кольцом).

На подложку выложить корж, распределить крем по всей поверхности коржа, затем положить второй и так далее. Оставить торт при комнатной температуре для пропитки на 1 час, затем убрать торт в холодильник. Перед подачей вынуть торт из холодильника, обмазать оставшимся кремом и обсыпать со всех сторон крошкой. Оставить на часик при комнатной температуре и подавать.

Приятного!