«Бармак» - это татарское печенье в виде скрученных рулетиков с ореховой начинкой. «Бармак» дословно переводится, как пальцы. А поскольку это печенье схоже с дамскими пальчики, отсюда и это название. Печенье получается хрустящим и в то же время очень нежным, рассыпчатым, тающим во рту. С кофе, чаем, холодненьким кефирчиком – любой напиток составит замечательную компанию этому печенью.

И вообще, признаюсь, что я обожаю татарское тесто в состав которого, практически во все вариации, добавляется кисломолочный продукт. С этим тестом работать одно удовольствие.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

тесто:

500 гр. муки

180 гр. сливочного масла

300 гр. сметаны

1/3 ч.л. соды

щепотка соли

начинка:

200 гр. грецких орехов

200 гр. сахара

1 пакетик ванильного сахара

50 гр. сливочного масла

сахарная пудра для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто:

В большую чашку просеять муку, добавить щепотку соли и перемешать. Затем натереть на крупной тёрке холодное масло и перетереть всё руками в крошку.

В сметану добавить соду и хорошо перемешать. Это делается для того, чтобы сода загасилась в сметане. Вылить сметану в чашку с крошкой. Замесить однородное тесто. Оно должно мягким, не липким, очень приятным на ощупь.

Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 1 час.

Начинка:

Очищенные орехи обжарить на сухой сковороде, затем измельчить. Я измельчаю скалкой, можно в фуд-процессоре, если таковой имеется. Измельчённые орехи всыпать в чашку, добавить сахар, ванильный сахар, растопленное сливочное масло и перемешать до однородной крошки.

Вынуть из холодильника тесто, разделить на три части. Одну часть оставить, две другие убрать снова в холодильник. На припыленном мукой столе раскатать максимально тонкий пласт. Тесто очень эластичное, так что проблем с этим не должно быть. Срезать неровные края, чтобы получился квадрат. Я использую круглый нож для нарезки пиццы, очень удобно и ровненько разрезается. Обрезанные остатки убрать в холодильник, потом из всех обрезков можно будет ещё раз раскатать.

Большой квадрат разрезать на квадратики размером 10Х10 см, или 8Х8. На каждый квадрат разложить по 1 ч.л. начинки, распределить равномерно по квадратику и свернуть рулетиком. Выложить на противень, застелённый пекарской бумагой.

Выпекать печенье в предварительно разогретой до 180*С духовке в течение 20 минут.

Готовое печенье вынуть и полностью остудить. Затем обильно посыпать сахарной пудрой.

Приятного!