Буше (от французского bouchee) – популярный советский десерт из двух бисквитных лепешек с прослойкой из крема, покрытый глазурью. В самой Франции слово «буше» означает широкий смысл и подразумевает любую закуску, которая съедается на один «укус». Историю буше возводят к временам Французской революции, однако есть версия, что буше, несмотря на французское название, к Франции не имеет никакого отношения, как и оливье или винегрет, и является чисто советским изобретением.

У меня два варианта приготовления бисквита. И один из них я прослоила лимонным курдом (рецепт курда здесь). Выбирайте, какой по нраву Вам.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

первый вариант:

5 яичных желтков

60 гр. сахара

2 гр. ванилина

щепотка соли

70 гр. муки

второй вариант:

3 яйца

60 гр. сахара

70 гр. муки

шоколадный крем:

100 гр. тёмного шоколада

100 гр. сливочного масла

100 гр. сахара

ванилин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Первый вариант:

Желтки взбить с сахаром и солью до пышной белой массы. Взбивать долго, минут 5 минимум.

Добавить просеянную с ванилином муку. Аккуратно перемешать сверху вниз методом складывания.

Второй вариант:

Отделить желтки от белков.

В желтки добавить 2/3 части сахара и соль и взбить миксером до пышной массы. В процессе взбивания она побелеет.

В белки добавить оставшийся сахар и взбить до пышной пены. Проверить можно так: перевернуть чашку со взбитыми белками, они должны остаться в чашке.

Добавить в желтки белки в два приёма, аккуратно перемешивать до однородной консистенции. Лучше силиконовой лопаткой.

В яичную массу добавить просеянную муку и аккуратно перемешать до однородности.

Противень застелить пекарской бумагой. Наполнить тестом кондитерский мешок и отсадить небольшими порциями на противень, выдерживая расстояние, поскольку в процессе выпечки они слегка увеличатся.

Выпекать в заранее разогретой до 170*С до слегка золотистого цвета. У меня выпекаются минут 20-25.

Шоколадный крем:

Сливочное масло взбить с ванилином и сахаром. Взбивать до полного растворения сахара в масле. Масса будет гладкой, однородной и пышной. Добавить растопленный на водяной бане или микроволновке растопленный шоколад. Взбить до однородности. Дать крему полностью остыть.

С помощью корнетика, кулинарного мешка или чайной ложкой нанести крем на одну половинку заготовки, сверху выложить вторую половинку и слегка прижать.

Украсить растопленным шоколадом или глазурью. А можно и полностью верхние шляпки покрыть шоколадом.

Приятного!