Этот кекс из моего детства. Лето - пора отдыха. Две смены проводили в пионерском лагере «Лола», который в Харангоне, а на месяц, один год ездили к папиным родителям в Ура-Тюбе, а на другой год улетали в Челябинскую область, г.Коркино, к родным моей мамочки. Чередовали, чтобы никому не было обидно. Обожала эти поездки. Встречали нас бабуля с дедом в аэропорту с тёплыми шанежками и термосом с чаем, поскольку от Челябинска до Коркино нужно было ехать на машине ещё минут 30-40. У мамы два брата: один из них живёт в Новокузнецке, а второй как раз жил в Свердловске (нынешнем Екатеринбурге). Так вот и их детей всех свозили туда, дабы увидеться и погостить одновременно. Свежие, сорванные с грядок овощи; собранные собственноручно в лесу грибы; вкуснейшее томатное мороженое (кстати, только в Коркино оно и было), ну и, всевозможные кексы. Покупали их в булочных киосках, этот был самым любимым. По названию понятно, откуда он родом. И вот ведь как, города с таким названием уже нет, а кекс продолжает существовать.

Этот кекс круглой формы, поэтому соблюдаю сей момент. Покрывается сахарным сиропом и в тесто добавляется сладкое вино. Очень яркий, насыщенный вкус с великолепной, рассыпчатой текстурой.

Настоятельно рекомендую!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Круглая форма диаметром 18-20 см.

130 гр. маргарина или сливочного масла

110 гр. сахара

85 гр. сгущенного молока

½ пакетика ванильного сахара

1-2 ч.л. разрыхлителя

2 яйца

щепотка соли

1 десертная ложка сладкого вина

200 гр. муки

130 гр. изюма

Сироп:

60 гр. сахара

25 мл. воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Форму смазать небольшим количеством муки и обсыпать мукой, излишки муки стряхнуть.

Маргарин или сливочное масло должно быть мягким, поэтому вынимаем из холодильника заведомо. Выкладываем в чашу для взбивания и взбиваем до однородности. Добавляем сахар и продолжаем взбивать. Добавляем понемногу сгущенное молоко и продолжаем взбивать. Добавляем одно яйцо и взбиваем, затем второе. Добавляем соль, ванильный сахар и вино. Все хорошенько ещё раз взбиваем. В муку всыпать разрыхлитель и просеять в чашку со взбитыми ингредиентами. Перемешиваем аккуратно лопаткой снизу вверх до однородности, добавляем изюм и перемешиваем всю массу.

Выкладываем тесто в подготовленную форму, разравниваем и ставим в заранее разогретую до 160-170*С духовку и выпекаем в течение часа. Он должен увеличиться в объёме и стать румяным. Готовность проверяем деревянной шпажкой (воткнуть шпажку в середину кекса, она при выходе должна быть абсолютно сухой).

Вынуть готовый кекс из духовки, дать немного остыть в форме, затем вынуть из форму и полностью остудить на решётке.

Готовим сироп: наливаем в кастрюльку воду, добавляем сахар, перемешиваем и ставим на средний огонь. После закипания массы варим ещё минут 3-5, постоянно помешивая. Сироп должен слегка загустеть. Равномерно распределяем сироп по всему верху кекса и даём ему застыть.

Приятного чаепития!