Штоллен (от немецкого Stollen или Christstollen) – это традиционный вид выпечки в Германии. Считается, что продолговатая форма и белоснежная от сахарной пудры поверхность штоллена символизируют новорожденного младенца Христа, завернутого в пелёнку.

Чаще всего штоллен пекут из дрожжевого теста, насыщенного сдобой и сухофруктами. По традиции штоллены готовят заранее и хранят в прохладном месте 2-3 месяца.

Я предлагаю сделать творожный штоллен (Quarkstollen) без добавления дрожжей. Готовится он достаточно просто, а вкус получается насыщенным и очень ароматным.

 

Поздравляю всех, кто сегодня празднует рождество Христово. Божьего

благословения всем вам!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

250 гр. сливочного масла

250 гр. творога

250 гр. сахара

2 яйца

1 лимон (сок и цедра)

3 ч.л. разрыхлителя

600 гр. муки

щепотка соли

50 мл. коньяка или тёмного рома

150 гр. изюма

150 гр. смесь сухофруктов

 

дополнительно:

 

100 гр. сливочного масла

сахарная пудра для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 

Сухофрукты вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать мелкими кусочками.

Изюм и сухофрукты замочить в алкоголе, накрыть крышкой и оставить на несколько

часов (я держала 5 часов), периодически перемешивая для того, чтобы сухофрукты и

изюм равномерно пропитались.

 

Творог протереть через сито.

 

Цедру натереть на мелкой тёрке, затем выжать сок.

 

250 гр. сливочного масла комнатной температуры взбить с сахаром, добавить соль,

яйца,взбить до однородности, добавить творог, сок и цедру лимона и снова взбить.

Добавить просеянную с разрыхлителем муку и быстро замесить тесто.

Тесто разделить на 2 части, из каждой части сформировать продолговатый батон.

Отметить на заготовке треть и завернуть ее наверх. Выложить штоллены на

противень, застелённый пекарской бумагой.

 

Выпекать штоллены в заранее разогретой до 180*С духовке около часа. Штоллены

должны увеличиться в объёме и стать румяными.

 

Готовые горячие штоллены пропитать растопленным сливочным маслом и обильно

посыпать сахарной пудрой при помощи ситечка. Остудить штоллены, а затем

завернуть в несколько слоев пергамента и хранить в прохладном месте от 2 до 4

недель до вызревания.