Ensaimadas — булочки родом с испанской Майорки.Но эта выпечка популярна не только в Испании, но и в Латинской Америке, и на Филиппинах. Дрожжевое тесто тонко растягивают, выкладывают начинку, сворачивают рулетом, а затем закручивают «улиткой». Форма сохранилась с момента появления этого десерта, предположительно в Х-ХIII веках, во времена правления арабов. Вообще, спиралевидная форма характерна для арабской выпечки, поскольку ассоциируется с тюрбаном.

Булочки получаются мягкими, с нежным сливочным вкусом. Начинка может быть любой, на ваш вкус - яблоки с корицей, тыква с изюмом, свежие ягоды, любой конфитюр илиджем. Я приготовила с тушёными яблоками и корицей.

Советую использовать муку и сливочное масло хорошего качества, поскольку тесто замешивается на воде.

ИН ГРЕДИЕНТЫ:

для теста:

300 гр. муки

1 ч.л. сухих дрожжей

1/2 ч.л. соли

1/4 стакана сахара

1 яйцо

2 ст.л. растительного масла

120 мл. теплой воды

для начинки:

3 средних кисло-сладких яблока

2-3 ст.л. сахара

2 ст.л. сливочного масла

1/2 ч.л. молотой корицы

1 ст.л. лимонного сока

дополнительно:

100 гр. сливочного масла

сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В чашку просеять муку, добавить дрожжи, соль, сахар и перемешать. Добавьте тёплую воду, растительное масло, яйцо и перемешать ложкой, а затем руками вымесить тесто до эластичности. Тесто должно получиться мягким и не липким. Переложить тесто в чашку смазанную маслом, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте для поднятия. Тесто должно увеличиться в объёме в два раза.

Пока тесто поднимается можно приготовить начинку. Яблоки очистить от кожуры и сердцевин. Нарезать мелкими кубиками, выложить в чашку, добавить корицу, полить лимонным соком и хорошо перемешать.

На сковороду выложить сливочное масло и растопить на среднем огне, добавить сахар и помешивать до полного растворения сахара. Добавить яблоки и перемешать, томить яблоки до мягкости, минут 15. Дать начинке остыть.

Противень застелите пекарской бумагой.

Подошедшее тесто разделить на 4 части. Смазать рабочую поверхность сливочным маслом. Взять одну часть теста и на столе растянуть руками прямоугольник (постарайтесь растянуть тонко), затем обильно смазать сливочным маслом. Выложить начинку равномерно по большей стороне и свернуть в рулет. Закрутить рулет в виде улитки, кончик теста лучше заправить вниз. Выложить булочку на противень, верх смазать немножко мягким сливочным маслом. Проделать то же самое с остальными частями теста. Поставить противень в теплое место, чтобы булочки еще раз подошли (на 30-40 минут).

Поставить булочки в предварительно разогретую до 180*С духовку и выпекать в течение 20 минут. Булочки должны увеличиться в объёме и подрумяниться. Готовые булочки вынуть из духовки и посыпать сахарной пудрой, затем переложить на решётку и остудить. Если вы разрежете булочки ножом, то получите очень красивый срез.