Шифоновый бисквит готовится на растительном масле с добавлением разрыхлителя, от чего он имеет мягкую, пышную и слегка влажную структуру. Данный торт для тех, кто любит мягкий бисквит, не требующий дополнительной пропитки и сливочно-фруктовый, в меру сладкий крем-суфле.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

форма диаметром 23 см.

для бисквита:

5 яиц

210 гр. сахара

200 гр. муки

2 ч.л. разрыхлителя

135 мл. холодной воды

90 мл. растительного масла

щепотка соли

щепотка лимонной кислоты

1 ч.л. ванильного сахара

для крема:

250 гр. сливок жирностью не менее 30%

¼ банки сгущённого молока

200 гр. консервированных персиков

50 мл. сиропа от консервированных персиков

3 листа желатина

а также:

три половинки персика для украшения

лепестки миндаля для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Бисквит:

Дно формы застелить пекарской бумагой и смазать растительным маслом.

Белки отделить от желтков. Белки взбить с ванильным сахаром, солью и лимонной кислотой до мягких пиков.

Просеянную муку, сахар и разрыхлитель насыпать в чашку и перемешать. Добавить масло, желтки  и воду, и взбить миксером до однородности. Добавить взбитые белки и аккуратно перемешать деревянной лопаткой.

Выложить тесто в форму, покрутить несколько раз вокруг своей оси, чтобы тесто равномерно распределилось по форме. Выпекать в предварительно разогретой до 160*С в течение часа, а то и больше. В процессе выпечки духовку не открывать! Бисквит должен увеличиться в объеме и стать румяным. Вынуть готовый бисквит из духовки и дать немного стыть в форме. В процессе остывание бисквит немного осядет. Вынуть бисквит из формы и полностью остудить на решётке в течение 8 часов.

Крем:

Листовой желатин замочить в холодной воде в течение 10-15 минут. Слить воду, отжать желатин и выложить его в сироп от персиков, распустить на огне, не доводя до кипения.

Персики вынуть из сиропа и пюрировать их при помощи блендера.

Сливки взбить до мягкости, добавить сгущённое молоко и пюрированные персики, и ещё раз взбить массу, постепенно добавляя распущенный желатин.

Крем поставить в холодильник на некоторое время, для того чтобы от слегка застыл.

Бисквит разрезать на три равных коржа.

Каждый корж смазать кремом, укладывая друг на друга. Верхний корж и бога смазать оставшимся кремом.

Персики разрезать на продольные дольки. Бока украсить лепестками миндаля, а верх нарезанными дольками. Поставить торт в холодильник до его подачи на стол.