Этот рецепт я позаимствовала у блогера и автора нескольких кулинарных книг Ирины Чадеевой. Шоколадный бисквит с апельсиновой пропиткой  в сочетании с ганашем просто восхитителен. Свежий и яркий вкус, а делать его совсем несложно. Очень и очень рекомендую!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для круглой формы диаметром 18-20 см.

Бисквит:

4 яйца

120 гр. сахара

20 гр. какао

100 гр. муки

Крем:

100 гр. шоколада (я использовала 120 гр. молочного)

250 гр. сливок для взбивания (не менее 33%-40%)

2 ст.л. апельсинового ликера (“QUANTRO” просто идеален)

Пропитка:

1 апельсин

50 гр. сахара

2 ст.л. апельсинового ликера

Глазурь:

40 гр. сливочного масла

40 гр. шоколада (у меня тёмный)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Бисквит:

Дно формы застелить пекарской бумагой, смазать дно и бока формы небольшим количеством растительного масла и присыпать мукой.

Отделить белки от желтков.

Взбить желтки с половиной сахара.

Отдельно взбить белки до пиков, добавить оставшийся сахар и ещё раз взбить до плотности и блеска.

Смешать белки и желтки, затем добавить просеянную муку с какао. Осторожно перемешать  (лучше всего силиконовой лопаткой), чтобы смесь не осела.

Переложить тесто в форму, разровнять верх при необходимости и выпекать в предварительно разогретой до 200*С в течение 25 минут. Духовку во время выпечки не открывать, иначе бисквит осядет! Вынуть готовый бисквит из духовки, дать остыть минут пять в форме, затем извлечь из формы и остудить на решётке в течение 6-8 часов, чтобы бисквит устоялся (так он будет легче и ровнее резаться на коржи).

Крем-ганаш:

Сливки выложить в небольшой сотейник или кастрюлю и добавить кусочки шоколада и поставить на слабый огонь. Перемешать ганаш до однородности, затем добавить ликер и остудить в холодильнике в течение 2 часов. Вынуть крем из холодильника и взбить миксером до пышности, в процессе взбивания он посветлеет.

Пропитка:

Апельсин вымыть, обсушить бумажным полотенцем , разрезать напополам и выжать сок. Добавить сахар и подогреть на среднем огне до полного растворения сахара. Остудить сироп и добавить ликер.

Глазурь:

В небольшой сотейник или кастрюлю выложить сливочное масло и кусочки шоколада, и поставить на слабый огонь. Растопить массу и перемешать до однородности.

Сборка:

Бисквит разрезать на три-четыре коржа.

Пропитать нижний корж третьей частью сиропа и намазать кремом.

Накрыть другим коржом, пропитать его тоже сиропом и снова намазать кремом.

Пропитать последний корж сироп, накрыть им торт, обмазать верх и бока оставшимся кремом.

Поставить в холодильник на некоторое время для пропитки. Я оставляю до самой подачи, а перед подачей покрываю глазурью.

Вылить глазурь на торт и аккуратно размазать, понемногу сдвигая глазурь к краям, чтобы она стекала.

Дать глазури «схватиться» и можно подавать торт.