Никогда не выпекала брауни лишь только из-за неэстетичного вида. Ну согласить кого же покорит неказистый брусок тёмного цвета. Но когда я увидела этот вариант брауни в ЖЖ у Иры saharisha, то загорелась его приготовлением. Процесс требует некоторого «внимания» и времени, но итог меня очень и очень порадовал. Мега калорийный, но потрясающе вкусный!!! И всё же считаю, тем, кто следит за своей фигурой, можно позволить себе махонький кусочек, дабы насладиться этим прелестным пирожным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для формы 20Х20

для брауни:

2 яйца
125 гр. хорошего тёмного шоколада
90 гр. сливочного масла

1 ст. ложка порошка эспрессо (можно заменить растворимым кофе, растворить в 1/2 ст. ложки кипятка)
170 гр. сахара
60 гр. муки
щепотка соли

щепокта ванилина (не добавляла)
горсть грецких орехов (я заменила орехом пекан)

для крема:

150 гр. сливочного сыра (cream cheese), у меня с орехами

40 гр. мягкого сливочного масла
90 гр. сахарной пудры
1/2 ч. ложки ванили (не добавляла)
1/2 ч. ложки корицы (не добавляла)

для шоколадной глазури:

90 гр. хорошего тёмного шоколада
20 гр. сливочного масла
60 мл. жирных сливок (не менее 30% жирности)
2 ч. л. порошка эспрессо, растворить в 1/2 ст. ложки кипятка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Брауни:

Разогреть духовку до 350 Ф (180 С); смазать и посыпать мукой квадратную форму размером 8Х8 дюймов (20Х20 см).

Форму застелить пекарской бумагой и слегка смазать растительным маслом.

Орехи очистить, убрать перегородки и мелко порубить.

Шоколад поломать и выложить в небольшую кастрюльку, добавить сливочное масло и кофейную смесь, поставить на небольшой огонь и держать до тех пор, пока не растают масло и шоколад, перемешать массу силиконовой лопаткой до однородной гладкости. Остудить до теплого состояния и вмешать сахар и ванилин. Вбить сначала одно яйцо и тщательно перемешать, затем добавить второе яйцо и снова перемешать массу. Добавить соль и просеянную муку, слегка перемешать и добавить орехи. Выложить тесто в форму, верх разровнять и выпекать в предварительно разогретой до 180* духовке в течение 20-25 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой, она при выходе должна быть сухой., Вынуть готовый корж из духовки, дать немного остыть в форме, затем вынуть из формы и полностью остудить на решётке.

Крем:

Сливочный сыр и размягчённое сливочное масло выложить в чашку и взбить миксером до светлой, пышной массы. Добавить просеянную сахарную пудру, ванилин и корицу, взбить ещё раз.

Нанести крем ровным слоем на поверхность остывшего брауни. Охладить в холодильнике 1 час или пока крем не застынет.

Глазурь:

На водяной бане растопить масло, сливки и кофейный раствор, помешивая. В горячую массу добавить порубленный шоколад и перемешать массу до гладкой консистенции. Остудить массу до комнатной температуры.

Нанести глазурь ровным слоем на поверхность крема. Поставить в холодильник менее, чем на 3 часа.

Разрезать охлажденные пирожные на квадраты и вынуть из формы, пока холодные. Подавать холодными или комнатной температуры. Брауни можно хранить в холодильнике, накрытые, и выложенные в один слой пирожные, в течение 5 дней.

Я посыпала верх пирожного какао и выложила декоративные кофейные зёрна.

P.S. я пропорции "округлила" :)