Мягкий, пористый, ароматный, слегка рассыпчатый кекс. Мне нравится, что цукаты в кексе распределяются равномерно, в отличие от свежих фруктов или изюма, которые так и норовят осесть на самом дне.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

на среднюю форму кирпичиком

2 яйца

150 гр. сметаны (22%)

2/3 стакана сахара

50 гр. маргарина

2 стакана муки

2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

1 п. ванильного сахара (8 гр.)

150 гр. цукатов (у меня из слив)

сахарная пудра для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Если цукаты крупные, то нарезать мелким кубиком.

Маргарин растопить и остудить.

Яйца взбить с солью, добавить сахар, ванильный сахар и взбивать венчиком до пышной пены. Добавить сметану, хорошо перемешать. Влить растопленный маргарин и снова перемешать. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку. Перемешать до однородности. Добавить цукаты, перемешать.

На дно формы выложить полоску из пекарской бумаги (если силиконовая, то не надо), смазать растительным маслом. Выложить тесто, при необходимости разровнять верх.

Выпекать в предварительно разогретой до 180* духовке в течение 40-50 минут. Кекс должен подняться и стать румяным. Проверить готовность деревянной шпажкой, она должна быть полностью сухой. Готовый кекс вынуть из духовки, дать остыть в форме минут 5, затем вынуть кекс из формы и полностью остудить на решётке.

Верх кекса посыпать сахарной пудрой.