Молоко слегка подогреть, добавить дрожжи, 1 ч.л. сахара и пару столовых ложек муки, перемешать и поставить в теплое место минут на 15-20, чтобы дрожжи стали активными и образовали шапочку.

Затем добавить соль, оставшийся сахар, растопленный маргарин, яйца, ванилин и сметану. Все перемешать и добавить муку. Муку надо вводить постепенно, так как свойство клейкости у муки разных производителей разное. Выместить гладенькое, но не тугое тесто, смазать всё тесто растительным маслом и дать подняться тесту 2 раза (как только поднимется первый раз, опустить, хорошо вымесить и дать подняться еще раз). 

Пока поднимается тесто, можно приготовить начинку. Для этого яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевин. Натереть яблоки на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. В сковороду выложить яблоки, вместе с образовавшимся соком, добавить сахар по-вкусу и тушить на среднем огне до мягкости яблок (масса должна приобрести светло янтарный цвет). Остудить. Изюм промыть в холодной воде, залить горячей водой и оставить минут на 10. Слить воду, выложить на бумажное полотенце, обсушить. Яблочную массу смешать с изюмом.

Смазать форму для выпечки растительным маслом.

Поднявшееся тесто разделить на две неравные части (одна должна быть больше другой), раскатать большую часть теста в плат и выложить в круглую форму, придав борта. Положить всю начинку, разровнять. Раскатать вторую часть, накрыть пирог и тщательно защипнуть края. Оставить в теплом месте минут на 20 для поднятия. Смазать поднывшийся пирог яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке при 200* до румяной корочки.

вкусный и в теплом, и в холодном варианте

и поближе