Очень сочное рагу из кабачков. Главный принцип приготовдения - томить на умеренном огне.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 средняя луковица
2 зеленых болгарских перца

1 красный болгарский перец

1 средняя морковь

2 средних кабачка

3 средних помидора (очистить от кожицы)

2-3 ст.л. масло растительного (у меня оливковое)
2 зубчика чеснока
укроп

соль

1 ч.л. молотого мускатного ореха

1 ч.л. молотой паприки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук нарезать, разогреть сковороду, налить масло и обжарить лук до мягкости. Морковь очистить, разрезать пополам  и нарезать полукрожочками, добавить к луку, и жарить минут 10. Болгарский перец очистить, нарезать и добавить к луку, и моркови. Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиком, добавить к овощам и тушить 15 минут. Кабачки очистить, нарезать средним кубиком, выложить в сковороду, перемешать, посолить дать потушиться минут 5, затем накрыть крышкой и томить на медленном огне до готовности. В конце добавить измельченный чеснок, нарезанный укроп, мускатный орех и паприку. Перемешать, убрать с огня и дать настояться под крышкой минут 15.