Суп из свекольной ботвы и щавеля с перепелиными яйцами |
Автор: Мухаббат |
10.05.2012 08:17 |
К сожалению, многие хозяйки спешат срезать и выбросить ботву, совершенно не понимая, насколько она полезна и целебна. Еще в советские времена учеными-медиками было доказано то, что листовые части многих овощей по химическому составу даже превосходят сами корнеплоды. Свекольную ботву еще в древности высоко ценили за множество входящих в ее состав полезных веществ. В свекольной ботве, помимо аскорбиновой и фолиевой кислот, витаминов В1, В2, Р, РР, есть еще и железо, кальций, калий, магний и йод. А витамина С в несколько раз больше, чем в самой свекле. Витамин Р, который есть в свекле и ее ботве, повышает эластичность кровеносных сосудов, предупреждает склероз и внутренние кровоизлияния. Соли железа, марганца, калия, кальция, фосфора, кобальта, активизирующие кроветворение и регулирующие обмен веществ.
В перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, содержится в 2,5 раза больше витаминов В1 и В2, в пять раз больше калия, в 4,5 раза - железа, . Также в перепелиных яйцах больше содержание витамина А, фосфора, никотиновой кислоты, меди, кобальта, лимитирующих и прочих аминокислот. Перепелиные яйца не вызывают диатеза и других аллергических реакций, обладают тонизирующими свойствами. Врачи рекомендуют вводить их в рацион питания грудных детей при искусственном вскармливании.
1 пучок свекольной ботвы (около 15 листьев) 2 крупных пучка щавеля 1 средняя головка репчатого лука 1 крупный картофель 1 морковь 1 пучок укропа 3 зубчика молодого чеснока соль лавровый лист 5-7 перепелиных яиц сметана ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Перепелиные яйца отварить (минуты 3-4), выложить в холодную воду и затем очистить от скорлупы. В кастрюлю налить 2 литра холодной воды и поставить на огонь, дать закипеть. Картофель очистить от кожуры, вымыть и некрупно нарезать. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить от шелухи. В кастрюлю с кипящей водой выложить картофель, морковь и головку лука (не нарезая). Варить до готовности овощей. Свекольную ботву и щавель вымыть под проточной водой. Укроп и чеснок вымыть и мелко нашинковать. Свекольную ботву крупно нарезать и добавить в суп, варить 5 минут. Добавит укроп, чеснок, лавровый лист, посолить и томить еще 3 минуты. В последнюю очередь добавить крупно порезанный щавель. Перемешать, дать супу закипеть (не переварите, поскольку щавель очень быстро готовится!) и выключить огонь. Накрыть крышкой, настоять минут 15, разлить суп по тарелкам, в каждую тарелку выложить разрезанные напополам перепелиные яйца. Подавать в сопровождении со сметанкой, чёрным хлебышком, молодыми огурчиками и чесночком.
|