Есть несколько версий, почему именно так называется пирог, связанный с именем Марины Цветаевой,- русской поэтессы Серебряного века, но подтверждений этим домыслам нет. Ну и собственно говоря, это и не столь важно. Дело не в названии, а во вкусе пирога, который объединяет песочное тесто, кислинку яблок (поэтому яблоки должны быть именно кисло-сладких сортов) и нежную сахарную сладость сметанной заливки, похожую на крем. Так получается портрет душевного пирога, который способен побороть осеннюю хандру. Кстати, песочное тесто можно взять за основу и иных пирогов, оно, на мой взгляд, идеальное.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для теста:

1 яйцо

50 гр. сметаны (15-20%)

100 гр. сливочного масла

60 гр. сахара

250 гр. муки

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

для заливки:

2 яйца

350 гр. сметаны

20 гр. кукурузного крахмала

100 гр. сахара

1 ч.л. ванильного сахара

4-5 кисло-сладких яблок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто:

Яйцо, масло и сметаны для замеса теста должны быть холодными.

В чашке смешать яйцо, сахар, соль, сметану и ванильный сахар. Перемешать до однородности венчиком.

В отдельную чашку просеять муку с разрыхлителем. Холодное масло натереть в муку на мелкой тёрке, периодически обваливая кусок масла в той же муку, чтобы масло не скомкивалось. Перетереть руками в крошку. Делать это надо быстро, дабы масло не начало таять. Вылить подготовленную яично-сметанную смесь в муку и замесить мягкое тесто в шар. Выложить шар на форму (у меня со съёмным дном, очень удобная для такого вида пирогов) и руками разровнять по дну всей формы и по бортикам. Поставить форму с тестом в холодильник.

Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четыре части и срезать сердцевину. Нарезать дольками 3-4 мм. шириной. Можно сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока, для того, чтобы не потемнели.

Заливка:

В чашку разбить яйцо, добавить сахар и взбить венчиком. Добавить крахмал и аккуратно перемешать венчиком до однородности. Добавить ванильный сахар и сметану, хорошо перемешать.

Вынуть форму с тестом их холодильника. Разложить яблоки по всей формы аккуратными слоями и сверху равномерно залить сметанной заливкой.

Выпекать в предварительно разогретой до 180*С духовке в течение 50 минут.

Вынуть готовый пирог из духовки и остудить.

Приятного!