Рулет из меренги это что-то невероятное. Он может сочетаться с разными кремами и ягодами, но я советую попробовать именно этот вариант ещё и потому, что в меренге используются только белки, а в приготовлении курда как раз только желтки. Нежное, невесомое, сладковатое суфле-безе с тончайшей корочкой, воздушность и приятная кислинка от лимонного курда, подарят Вам прекрасные минуты наслаждения. Кстати, этот десерт не содержит глютена. При всей его помпезности, готовится он довольно-таки просто, нужно всего лишь правильно взбить белки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

лимонный курд:

2 лимона

75 гр. сахара

4 яичных желтка

60 гр. сливочного масла

меренга:

4 яичных белка

200 гр. сахарной пудры

1 ч.л. лимонного сока

щепотка соли

ванилин/ванильный экстракт/ванильный сахар (что пожелаете)

40 гр. кукурузного крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лимонный курд нужно сделать заведомо. Он, кстати, может храниться в холодильнике в течение одной недели.

Лимоны вымыть, обсушить. Покатать их об стол, слегка надавливая на них, для того чтобы легче было выжать весь сок. Натереть цедру (только желтую часть). Необходимо 2 ч.л.. Разрезать лимоны напополам и выжать сок, косточки убрать. Выложить цедру в кастрюльку с толстым дном, добавить сок, сахар и яичные желтки. Все перемешать и поставить на средний огонь. Варить до загустения, постоянно помешивая венчиком. Должны появиться крупные пузыри. Выключить огонь и дать массе немного остыть. Протереть массу через сито, для того чтобы убрать цедру. Добавить мягкое сливочное масло и перемешать. Остудить массу при комнатной температуре, затем накрыть плёнкой в контакт, т.е. закрыть саму массу, а не чашку. Это делается для того, чтобы на курде не образовался конденсат, когда будет стоять в холодильнике. Убрать курд в холодильник для стабилизации.

Меренга:

Белки должны быть комнатной температуры.

Влить белки в чистую чашу, добавить соль, ванилин и лимонный сок. Взбить на маленькой скорости до пены. Сахарную пудру добавлять частями, хорошо взбивая после каждого добавления. На этом этапе взбиваем на максимальной скорости. Взбивать нужно довольно-таки долго, минут 10-15, в зависимости от миксера. Масса должна быть пышной, глянцевой и «плотной». Когда поднимете венчики миксера на них должны быть острые «пики/клювики».

На противень выложить бумагу для выпечки хорошего качества, чтобы её с коржа можно было легко снять. Я использую тефлоновый коврик. Выложить взбитую массу на противень, равномерно разровнять шпателем. Я ещё делаю борозды специальной зубчатой

Выпекать меренгу в предварительно разогретой до 150*С духовке (режим верх-низ) в течение 25-30 минут.

Вынуть готовую меренгу из духовки. Накрыть пекарской бумагой и положить решётку. Аккуратно перевернуть меренгу, убрать противень и тефлоновый коврик, либо пекарскую бумагу, на чём она выпекалась. Дать остыть. Сверху у меренги образуется легкая корочка, а них меренги будет мягким.

Выложить курд тонким, ровным слоем внутреннюю сторону меренги и аккуратно свернуть в рулет. Убрать на некоторое время в холодильник. Я обычно делаю вечером и убираю на ночь.

Разрезать меренговый рулет лучше тонким ножом с ребристым лезвием.

Приятного!