Шоколадный торт с апельсиновой пропиткой и ганашем
Главная Каталог рецептов Выпечка Сладкая Шоколадный торт с апельсиновой пропиткой и ганашем

Translate

Russian English French German Persian Spanish

Авторизация




Мухаббат Шафиева, Content:
Шоколадный торт с апельсиновой пропиткой и ганашем PDF Печать E-mail
Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 
Автор: Мухаббат   
25.02.2014 07:59
0

choco cake_3

Этот рецепт я позаимствовала у блогера и автора нескольких кулинарных книг Ирины Чадеевой. Шоколадный бисквит с апельсиновой пропиткой  в сочетании с ганашем просто восхитителен. Свежий и яркий вкус, а делать его совсем несложно. Очень и очень рекомендую!


ИНГРЕДИЕНТЫ:

для круглой формы диаметром 18-20 см.


Бисквит:

4 яйца

120 гр. сахара

20 гр. какао

100 гр. муки


Крем:

100 гр. шоколада (я использовала 120 гр. молочного)

250 гр. сливок для взбивания (не менее 33%-40%)

2 ст.л. апельсинового ликера (“QUANTRO” просто идеален)


Пропитка:

1 апельсин

50 гр. сахара

2 ст.л. апельсинового ликера


Глазурь:

40 гр. сливочного масла

40 гр. шоколада (у меня тёмный)

choco cakechoco cake_2

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:


Бисквит:


Дно формы застелить пекарской бумагой, смазать дно и бока формы небольшим количеством растительного масла и присыпать мукой.


Отделить белки от желтков.


Взбить желтки с половиной сахара.


Отдельно взбить белки до пиков, добавить оставшийся сахар и ещё раз взбить до плотности и блеска.


Смешать белки и желтки, затем добавить просеянную муку с какао. Осторожно перемешать  (лучше всего силиконовой лопаткой), чтобы смесь не осела.


Переложить тесто в форму, разровнять верх при необходимости и выпекать в предварительно разогретой до 200*С в течение 25 минут. Духовку во время выпечки не открывать, иначе бисквит осядет! Вынуть готовый бисквит из духовки, дать остыть минут пять в форме, затем извлечь из формы и остудить на решётке в течение 6-8 часов, чтобы бисквит устоялся (так он будет легче и ровнее резаться на коржи).

choco cake_4

Крем-ганаш:


Сливки выложить в небольшой сотейник или кастрюлю и добавить кусочки шоколада и поставить на слабый огонь. Перемешать ганаш до однородности, затем добавить ликер и остудить в холодильнике в течение 2 часов. Вынуть крем из холодильника и взбить миксером до пышности, в процессе взбивания он посветлеет.


Пропитка:


Апельсин вымыть, обсушить бумажным полотенцем , разрезать напополам и выжать сок. Добавить сахар и подогреть на среднем огне до полного растворения сахара. Остудить сироп и добавить ликер.


Глазурь:


В небольшой сотейник или кастрюлю выложить сливочное масло и кусочки шоколада, и поставить на слабый огонь. Растопить массу и перемешать до однородности.


Сборка:


Бисквит разрезать на три-четыре коржа.


Пропитать нижний корж третьей частью сиропа и намазать кремом.


Накрыть другим коржом, пропитать его тоже сиропом и снова намазать кремом.


Пропитать последний корж сироп, накрыть им торт, обмазать верх и бока оставшимся кремом.


Поставить в холодильник на некоторое время для пропитки. Я оставляю до самой подачи, а перед подачей покрываю глазурью.


Вылить глазурь на торт и аккуратно размазать, понемногу сдвигая глазурь к краям, чтобы она стекала.


Дать глазури «схватиться» и можно подавать торт.

choco cake_5