Сметанный крем – это вкус моего детства, поскольку мамочка нам частенько выпекала сметанник, каким же он был вкусным-превкусным, но к нему я обязательно вернусь и как-нибудь,  испеку и поделюсь с вами. А этот торт немного иной, поскольку в составе бисквита нет сметаны, и пропитка на основе клубничного сиропа. Простой в приготовлении, мягкий, с приятной кислинкой от сметаны и оттеночным вкусом клубники.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

для бисквита (разъёмная круглая форма, диаметр 23 см.):

5 яиц

250 гр.сахара

280 гр. муки

10 ст.л. горячей воды

1 ч.л. разрыхлителя

2 ст.л. коньяка

щепотка соли

для крема:

600 гр. сметаны (у меня 400 гр. 25% жирности и 200 гр. 15%)

125 гр. сахарной пудры

2 пакетика загустителя сливок (по желанию)

для пропитки:

12 ст.л. сиропа от домашнего клубничного варенья (можно любого другого)

3-4 ст.л. тёплой воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Дно формы застелить пекарской бумагой.

Бисквит:

Желтки отделить от белков. 

В белки добавить соль и взбить миксером до мягких пиков.

В желтки добавить сахар и взбить миксером до светлой массы. Тонкой струйкой влить горячую воду и ещё раз всё взбить. Влить коньяк и перемешать. Добавить просеянную с разрыхлителем муку и осторожно перемешать до однородности. Добавить взбитые белки и перемешать массу снизу вверх, до гладкости.

Выложить тесто в форму, разровнять при необходимости и выпекать в предварительно разогретой до 180*С духовке в течение 45 минут (духовку в процессе выпечки не открывать). Бисквит должен увеличится в объёме и стать румяным. Проверить готовность деревянной шпажкой, воткнув её в середину, она должно быть сухой.

Вынуть готовый бисквит из духовки, остудить в течение 10 минут в форме, затем вынуть из формы и полностью остудить на решётке.

Разрезать остывший бисквит на 3 коржа.

Крем:

Сметану выложить в чашку для взбивания, добавить сахарную пудру и загуститель для сливок, перемешать ложкой, а затем взбить массу до однородности (в среднем 5-7 минут).

Пропитка:

Сироп от варенья смешать с тёплой водой и перемешать.

Сборка:

Выложить нижний корж на тортницу, пропитать корж сиропом (5-6 ст.л.) и выложить крем ровным слоем (4-5 ст.л.). Тоже самое проделать с оставшимися коржами. Остатками крема смазать верх и бока торта. Дать торту настояться несколько часов. Украсить по желанию. У меня наверху декоративный цветной сахар и цветы из крема шанти по бокам торта.

Примечание: бисквит после выпечки должен хорошо остыть, тогда он будет лучше резаться. Поэтому я оставляю в среднем на 8 часов. Загуститель сливок нужен для того, чтобы сметанный крем был более плотной консистенции, если вы хотите, чтобы торт был ещё мягче, то можете не добавлять загуститель, и тогда часть крема впитается в коржи.