Я очень люблю выпечку с вишней. Структура кекса мягкая, пористая, а сладковато-кислая глазурь дополняет вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 яйца

200 мл. жирных сливок (30%)

100 гр. сметаны (20%)

1 стакан сахара

1,5 стакана муки

2 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

150 гр. замороженной вишни без косточек

для глазури:

сок от вишни

2 ст.л. сахара 

50 гр. тёмного шоколада

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вишни выложить в ситечко и подставить небольшую чашку, для того, чтобы стекал сок. Всыпать 2 ст.л. сахара и дать полностью разморозиться вишне. Сок сохранить.

Яйца взбить с солью и сахаром венчиком до образования пышной массы. Добавить сливки и сметану, перемешать.

Добавить просеянную с разрыхлителем муку, хорошо перемешать. Тесто по консистенции должно быть, как густая сметана.

Форму смазать растительным маслом без запаха. Выложить 2/3 части теста, затем выложить слоем вишню и прикрыть оставшимся тестом (при необходимости разровнять поверхность).

Выпекать в предварительно разогретой до 180* духовке в течение 40-50 минут. Кекс должен подняться и подрумянится. Проверить готовность деревянной шпажкой (она при выходе должна быть сухой).

Вынуть готовый кекс из духовки, дать слегка остыть в форме, затем выложить на решётку.

Приготовить шоколадно-вишнёвую глазурь. Для этого сок от вишни вылить в небольшую кастрюлю, поставить на средний огонь и дать увариться соку на половину. Шоколад поломать на дольки и добавить к соку. Подержать на огне минуты 2-3 (шоколад должен стать мягким), выключить огонь, и перемешать массу силиконовый или деревянной лопаткой до однородности.  Нанести горячую глазурь на поверхность кекса. Дать полностью остыть кексу.